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RECETAS CON JAMÓN IBÉRICO.

ENSALADA DE JAMÓN IBÉRICO 

 

Ingredientes:

- jamon ibérico
- queso (opcional)
- unas anchoas en conserva (opcional)
- lechuga
- tomate
- cebolla
- unas aceitunas negras (o corrientes)
- aceite, vinagre y sal

Elaboración:

Cortar el jamon , a mano y en lonchas no demasiado finas y de pequeño tamaño. Lavar y trocear menuda la lechuga, cortar el tomate en gajos, la cebolla en aros finos y el queso en cuadrados pequeños. Componer colocando en una fuente con la lechuga como base, y encima los aros de cebolla, el tomate, las aceitunas, el queso, las anchoas y por ultimo el jamon ibérico. Consumir frio y aderezandolo ligeramente con el aceite, vinagre y sal.

ENSALADA DE PERA CONFITADA, NUECES QUESO AZUL Y JAMÓN IBÉRICO.

 

Ingredientes

  • 2 peras d tipo conferencia
  • 150gr nueces peladas
  • 100gr setas de tipo pie azul
  • 100gr queso azul
  • 100gr Jamón Ibérico    
  • 1 rama de canela
  • 200gr azúcar
  • 1 piel de naranja y Limón
  • 1lt vino tinto
  • 200gr mezcla de lechugas (puede ser escarola, mini acelgas rojas, rúcula, mizuna, mostaza)
  • 3 cucharadas de Aceite de oliva
  • 1 cucharada de Vinagre de sidra
  • 1 bandeja de tomatitos

Elaboración

  1. En un cazo cocemos las peras a fuego lento junto al vino tinto y la piel de la naranja y el limón. Cocemos durante 40 minutos hasta que las peras estén tiernas, añadimos entonces el azúcar y dejamos cocer 10 minutos más.
  2. Retiramos del fuego y reservamos, dejamos enfriar.  En una sartén salteamos las setas limpias con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal en escamas, reservamos.
  3. En la base de una copa de cristal, disponemos finas láminas de pera confitada, sobre esta agregamos un buen bouquet de Lechuga y agregamos láminas de jamón ibérico, setas salteadas, nueces, pueden ser caramelizadas, migas de queso azul o roquefort y tomatitos cortados en cuartos.
  4. Aderezamos la ensalada con la mezcla de aceite de oliva y vinagre de sidra, completamos con una pizca de sal en escamas.


ENSALADA DE JAMON IBERICO CON AGUACATE

INGREDIENTES
(para 6): 

12 lonchas finas de jamón ibérico (se puede utilizar un buen 
jamón serrano)
3 aguacates maduros
1 cebolla tierna
3 huevos
6 cucharadas de aceite de oliva virgen
2 cucharadas de vinagre balsámico
Sal y pimienta negra


ELABORACION:

1. Se hierven los huevos en un cazo durante 10 minutos 
hasta que estén duros. Luego se les coloca en una fuente con 
agua muy fria para que se enfríen
2. Pelar los aguacates y cortarlos por la mitad. Quitar el hueso 
y cortar en rodajas
3. Colocar los huevos duros (frios), la cebolla troceada, el 
aceite y el vinagre en un bol y mezclar con una mini batidora
4. Añadir sal y pimienta
5. Colocar las lonchas de jamón ibérico en una fuente y poner 
las rodajas de aguacate en el centro
6. Poner la salsa encima. Adornar con un poquito de 
pimentón dulce y una ramita de perejil.


 

CROQUETAS DE JAMÓN SERRANO


Ingredientes:

Para 4 personas

100 gr. de Mantequilla

100 gr. de Harina

200 gr. de Jamón Serrano

Cebolleta

1 diente de Ajo

1 l. de Leche

1 rama de Perejil (para decorar)

Para rebozar y freír:

Harina

Huevos batidos

Pan rallado

Aceite virgen extra hojiblanca

 

Preparación:

Pon en una cazuela a calentar la mantequilla cortada en dados.
Mientras tanto pica la cebolleta y el diente de ajo.

Cuando se funda la mantequilla pon la cebolleta y el ajo a pochar, incorpora el jamón picado y rehoga brevemente.

Añade la harina y mezcla bien, vierte la leche poco a poco, sin dejar de remover. Trabaja la masa durante 20 minutos aproximadamente.

Espolvorea con perejil picado y extiende la masa en una fuente.
Unta la superficie con un poco de mantequilla para que no se haga costra y déjala enfriar.

Cuando la masa este fría, corta y moldea las croquetas. Enharina, pasa por huevo y pan rallado y fríelas en aceite bien caliente.

Cuando estén hechas, retíralas de la sartén y escurre el exceso de aceite sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina.

Sirve las croquetas y adórnalas con unas ramitas de perejil. Consejo: La bechamel no puede hacerse deprisa y corriendo.

 

MEJILLONES EN SALSITA AL JAMÓN IBÉRICO

 

Ingredientes:

1 kilo de mejillones , 1 cebolla , 1 vaso de vino blanco, 150 gramos de jamón  a taquitos, aceite de oliva y sal .

 

Elaboración:

Ponemos una cazuela al fuego y añadimos un chorrito de aceite de oliva, cuando esté caliente añadimos la cebolla bien picadita y dejamos hacer hasta que esté transparente.

Entonces añadimos el jamón y damos unas vueltas, añadimos los mejillones bien limpios y el vaso de vino, un poco de sal y dejamos hacer tapados hasta que estén abiertos, servimos calientes bañados con su salsita

 

HUEVOS CON ESPÁRRAGOS Y JAMÓN IBÉRICO

 

Ingredientes: 

Jamón ibérico, huevos de codorniz, pan tostado, espárragos verdes, almendras, avellanas y piñones 

 

Elaboración: 
Freír huevos de codorniz y disponerlos sobre rodajas de pan tostado. 
Colocar encima puntas de espárragos verdes fritas. 
Cubrir con lonchas de jamón cortadas finamente y doradas en una sartén sin aceite. Rociar con almendras, avellanas y piñones picados.

HIGOS CON JAMÓN IBÉRICO

 

Ingredientes: 

8 higos negros frescos, 4 lonchas de jamón ibérico cortadas en cuadrados, 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen y 2 cucharadas de postre de vinagre de Jerez. 
Para decorar (opcional), 1 cucharada sopera de alguna hierba tipo cebollino o tomillo, por ejemplo. 

 

Elaboración: 
Pelar los higos, pasarlos por la sartén antiadherente (a fuego vivo, con una cucharada de aceite) unos 20 segundos (por ambos lados) y retirarlos al plato en que se van a servir. 
Luego cubrir cada higo con el jamón. 
Mezclar el resto del aceite de la sartén con el vinagre en un bol y rociarlo alrededor del plato. 
Para decorar el plato, espolvorear alguna hierba aromática. 
El gusto salado del jamón y el dulce de la fruta forman una combinación irresistible. 
Si no hay tiempo para pelar y sofreír los higos, pueden cortarse en cuartos y servirse aliñados en crudo con el jamón. 
Otra alternativa es cortar los higos por la mitad y pasarlos por la barbacoa hasta que se caramelicen en su interior. Retirarlos de la barbacoa y añadirles las lonchas recién cortadas y un chorrito de aceite de oliva.

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