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RECETAS CON QUESO

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

LOMO ENCEBOLLADO CON SALSA DE QUESO

 


INGREDIENTES

- 250 g. de queso

- 800 g. de lomo de cerdo

- 2 cebollas

- 4 dientes de ajo

- 4 patatas medianas

- 1 vaso de caldo de carne

- 1 vaso y ½ de vino blanco

- Tomillo

- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

PROCESO COCINA

- Introducir las patatas en agua hirviendo con sal durante 5 minutos. Sacarlas y dejarlas perder temperatura.

- Cortar 4 filetes gruesos de cinta de lomo y dorarlos en una sartén con AOVE; dejándolos crudos por dentro. Apartar, salpimentar y reservar.

- En ese mismo aceite comenzar a rehogar 1 cebolla y media cortada en juliana con los dientes de ajo enteros y golpeados. Agregar una rama de tomillo y un vaso de vino blanco. Dejamos cocinar hasta que se haya evaporado casi todo el vino.

- Pelar y cortar las patatas en rodajas no muy gruesas y disponerlas en una fuente de horno engrasada, salpimentar y esparcir algunas hojas de tomillo sobre éstas y colocar un poco de queso por encima.

- Disponer la carne y, sobre ésta, la cebolla que hemos cocinado con el vino. Llevar al horno a 190º C. durante unos 15 minutos.

- Para la salsa de queso; picar la media cebolla restante y comenzar a dorarla en AOVE. Agregar una copa de vino blanco y 1 vaso de caldo de carne. Añadir trozos de queso y dejar hervir, a fuego medio, unos 10 minutos.

Receta de Cogollos rellenos sobre tomate confitado y queso de cabra.

 

Cómo preparar una ensalada de cogollos rellenos acompañados de tomate confitado y queso de cabra.

Vídeo completo de la receta: Cogollos rellenos sobre tomate confitado

 

Ingredientes:

  • 2 cogollos
  • 200 gr. de medallones de queso de cabra
  • 200 gr. de bonito
  • 4 huevos
  • agua
  • 150 ml. de vinagre de Módena
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • 1 cucharadita de azúcar
  • Para la mahonesa:
  • 1 huevo
  • vinagre
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal      
Elaboración:
 

Pon los huevos a cocer durante 10 minutos en un cazo con agua y sal. Refresca, pela, reserva una de las yemas y pica el resto. Reserva.

Para confitar los tomates, retira el pedúnculo, dale unos cortes en forma de cruz en la piel y escáldalos en una cazuela con agua hirviendo durante 1 minuto. Refresca, pela, pica y cocina 10-15 minutos a fuego suave en una sartén con un poco de aceite, sal y azúcar. Reserva.

Pon a reducir el vinagre de Módena, deja que reduzca a la mitad. Reserva.

Para hacer la mahonesa, coloca el huevo en el vaso batidor, añade una pizca de sal, una pizca de vinagre y un buen chorro de aceite. Introduce el brazo de la batidora hasta el fondo del vaso y cuando comience a emulsionar, muévelo suavemente para arriba y para abajo. Reserva la mahonesa.

Pela y pica la cebolleta finamente y colócala en un bol. Agrega el bonito desmigado y los huevos cocidos y picados. Incorpora la mayonesa y mezcla bien.

Corta la base de los cogollos, separa las hojas y rellénalas con la mezcla anterior. Coloca encima de cada hoja un medallón de queso. Sirve 3 hojas de cogollos rellenos por comensal, acompaña con el tomate confitado y ralla por encima la yema de huevo reservada. Decora con unos hilos de vinagre de Módena.

 

Consejo:

Conviene mantener los cogollos y lechugas aisladas del resto de verduras y frutas, para evitar su rápido deterioro.

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